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Si vous en avez la possibilité, faites tremper l'orge mondé la veille dans un saladier rempli d'eau. L'orge mondé est aussi connu sous le nom d’orge complet. C’est un aliment que beaucoup d’entre nous n’utilisons jamais et pourtant ! C’est une céréale très polyvalente, riche en minéraux et très digeste, à la texture plus fondante que le petit épeautre, et aux grains beaucoup plus dodus que ceux du riz. Toute l’équipe a eu un coup de cœur pour cette recette ! 

Préparation

1. Faites tremper l'orge mondé la veille pour la rendre plus tendre (optionnel).
2. Faites bouillir une casserole d’eau (env 1,5 L pour 4 pers) et faites dissoudre le bouillon cube. Maintenez-le à feu doux.
3. Pelez et émincez les échalotes, nettoyez les champignons et émincez-les. Avec le manche d’un couteau à plat, écrasez la tige de citronnelle.
4. Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites cuire à feu vif 3-4 min. les champignons, la tige de citronnelle et les échalotes en mélangeant.
5. Ajoutez l’orge mondé et couvrez avec une partie du bouillon. Portez à ébullition (petits bouillons) pendant 10 min. en mélangeant souvent. Laissez cuire 20 min. supplémentaires, à feu moyen en mélangeant, ajoutez régulièrement du bouillon jusqu’à la fin de la cuisson. Goutez, l'orge doit être légèrement ferme mais cuite, sinon ajoutez du bouillon et prolongez.
6. Pendant ce temps, effeuillez la coriandre.
7. En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco et quelques feuilles de coriandre. Servez dès que l’orge a absorbé le lait de coco (enlevez la citronnelle qui ne se mange pas). Régalez-vous !