Véritable PRO - Service aux professionnels de la restauration

Présentation du Chef

Christian Guzman est un chef cuisinier renommé, formé par des figures emblématiques de la gastronomie lyonnaise telles que Pierre Orsi et Paul Bocuse. À la tête de Guzman et Délices, il s'engage pour une cuisine durable et responsable, en sélectionnant des produits locaux et de saison. Son parcours illustre son engagement envers l'économie circulaire et le développement durable, faisant de lui un acteur clé de la gastronomie dans la région. 

Qu’est-ce qui caractérise le plus votre cuisine ?

Je privilégie les produits frais et locaux pour garantir la qualité et la saveur de chaque plat. Je m'inspire de la tradition culinaire française tout en y apportant une touche de modernité et de créativité. Je cherche constamment à équilibrer les saveurs et les textures pour créer une expérience gustative unique. Je suis attentif aux détails, car je crois que la présentation des plats contribue grandement à l'expérience culinaire. Je m'engage à offrir une cuisine qui ravit les sens et célèbre le meilleur de ce que la terre nous offre.

Votre plus grande fierté en tant que Chef ?

Je dirais que ma plus grande fierté en tant que Chef est d'avoir réussi à créer une signature culinaire qui me soit propre, tout en respectant les traditions de la cuisine française. Je suis également fier d'avoir formé de jeunes apprentis ou cuisiniers qui sont devenus des chefs talentueux et reconnus. Enfin, je suis comblé lorsque je vois le plaisir que mes plats apportent à mes clients, c'est la récompense ultime de mon travail et de ma passion. 

Quelle est la place des aromates dans votre cuisine ?

Je considère les aromates comme des éléments essentiels de ma cuisine, apportant une richesse de saveurs et de parfums qui transforment les plats les plus simples en créations gastronomiques.

Je cultive désormais un partenariat avec la société Véritable, ce qui me permet d'avoir toujours à disposition des herbes fraîches et biologiques, garantissant ainsi la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Je m'inspire de la diversité des herbes pour explorer de nouvelles associations gustatives, enrichissant chaque recette d'une touche personnelle et unique. Je suis convaincu que l'utilisation judicieuse des aromates est la clé pour une cuisine saine, savoureuse et visuellement attrayante. Je m'engage à partager cette passion pour les aromates à travers mes plats, invitant chacun à découvrir le potentiel infini de ces trésors culinaires.

Comment avez-vous découvert les potagers Véritable ?

Je suis tombé sur les potagers Véritable en naviguant sur les réseaux sociaux, où leur concept innovant de jardinage intérieur a capturé mon attention. Je me suis intéressé à leur promesse de cultiver facilement des herbes aromatiques et des mini légumes toute l'année. Je suis impressionné par leur engagement envers une alimentation saine et une production locale, avec des produits fabriqués en Auvergne-Rhône-Alpes. Je suis convaincu que ces jardins d'intérieur peuvent révolutionner notre façon de consommer des produits frais.

Je suis enthousiaste à l'idée d'explorer leur gamme de Lingots® et de découvrir les saveurs qu'ils peuvent apporter à ma cuisine.

Qu’est-ce qui vous a séduit dans le concept ?

Je suis captivé par l'idée que ces potagers représentent un retour aux sources et une connexion avec la nature. Je trouve que cultiver ses propres aliments est une démarche à la fois éducative et bénéfique pour l'environnement. Je suis également séduit par l'aspect communautaire des potagers, qui rassemble les gens autour d'un objectif commun de durabilité et de bien-être.

Quelles perspectives cela offre-t-il dans votre cuisine ?

Je contemple l'avenir de ma cuisine avec enthousiasme, car les potagers Véritable offrent une perspective révolutionnaire. Je peux désormais cultiver des herbes aromatiques toute l'année, ce qui enrichit mes plats de saveurs authentiques. Je suis ravi de l'impact positif que cela a sur ma cuisine quotidienne, en me permettant de cuisiner de manière plus saine et durable.

Quelles variétés d’aromates allez-vous privilégier ?

Je souhaiterais tester des variétés d'herbes aromatiques telles que le basilic pourpre, la ciboulette ou le thym citronné. Je pense que ces herbes ajouteraient une touche de couleur et de saveur uniques aux jardins Véritable. Je serais également curieux de découvrir des herbes moins connues comme la mélisse et l'hysope, qui pourraient inspirer de nouvelles recettes. Je trouve que l'introduction de variétés rares et locales pourrait enrichir la biodiversité et offrir une expérience culinaire enrichissante. Je suis convaincu que ces ajouts seraient très appréciés par les Chefs.

Votre aromate favori dans votre carte ? = Votre ingrédient secret

Je révèle rarement mon ingrédient secret, mais dans la cuisine de Guzman et Délices, c'est le thym citron, le basilic ou encore la verveine citron, qui font toute la différence. Je les utilise pour parfumer délicatement les plats et apporter une touche de fraîcheur. Je crois fermement que les meilleurs plats commencent avec des ingrédients de qualité et une pincée de passion. Je suis convaincu que chaque épice a le pouvoir de transformer un plat ordinaire en une œuvre d'art culinaire.

Quels sont les défis principaux à surmonter pour réussir en cuisine ?

Je dois maîtriser une multitude de techniques culinaires et rester constamment à l'affût des nouvelles tendances. Je dois également faire preuve de créativité pour concevoir des plats innovants tout en respectant les goûts et les attentes de mes clients. Je dois gérer efficacement le temps et les ressources, car en cuisine, chaque minute et chaque ingrédient comptent. Je dois aussi surmonter la pression de la production en restant calme et organisé, pour assurer une expérience mémorable aux convives. Enfin, je dois être résilient face aux échecs et apprendre de chaque expérience pour continuellement améliorer mon art culinaire.

Vos projets culinaires pour l'année à venir ?

Je me prépare activement pour le Bocuse d'Or de janvier 2025, où mon rôle en tant qu'Ambassadeur culinaire du Chili sera crucial. Je recevrai plusieurs équipes d'Amérique latine dans mon laboratoire culinaire pour une période intensive de deux à trois semaines avant la compétition finale. Je suis également impliqué à distance avec l'équipe du Chili pour la demi-finale des Amériques Bocuse d'Or qui se tiendra en juin à la Nouvelle-Orléans.

Je prévois également d'explorer la richesse des produits locaux en créant de nouvelles recettes qui mettent en valeur les saveurs uniques de notre terroir. Je souhaite également continuer à approfondir mes connaissances en gastronomie pour enrichir le programme de la licence, en intégrant des techniques culinaires innovantes et durables. Je suis impatient de partager cette passion pour la cuisine avec les étudiants à la rentrée, et de découvrir ensemble les trésors gastronomiques de notre région.

Votre meilleur souvenir gustatif ?

Je me souviens avec émotion de la richesse des saveurs et de la précision des techniques que j'ai apprises en travaillant avec Monsieur Paul Bocuse. Je considère ces quatre années passées à ses côtés comme un privilège rare, une période où chaque jour était une découverte culinaire. Je garde en mémoire le goût unique de plats emblématiques, tels que la soupe aux truffes noires et le loup en croûte feuilletée, qui sont devenus des références dans le monde de la haute gastronomie.

Je suis également reconnaissant pour l'opportunité d'avoir pu côtoyer la cuisine de Pierre Orsi, où la tradition et l'innovation se rencontrent pour créer des expériences gustatives inoubliables. Je chéris ces souvenirs gustatifs qui continuent d'inspirer ma passion pour la cuisine et mon respect pour ces grands chefs.

Ou encore la fois que j'ai franchi le seuil du restaurant Paul Bocuse (en qualité de convive), une expérience culinaire qui a marqué mes sens et mon âme. Je fus accueilli par l'illustre chef lui-même, monsieur Paul Bocuse, dont la réputation n'est plus à faire. Ce repas nous avait été offert pour la naissance de ma fille « Tina » en 1998. Je fus enveloppé par les arômes envoûtants de sa cuisine, promesse d'un repas inoubliable.

Je découvris alors comme convive des plats d'une finesse inégalée, où chaque bouchée était une célébration de la gastronomie française. Je garde de cette journée un souvenir gustatif indélébile, gravé dans ma mémoire comme un moment de pur bonheur.

En conclusion, quel avenir pour la cuisine de Guzman et Délices ?

Je contemple l'avenir de "Guzman et Délices" avec optimisme et enthousiasme. Je vois une expansion de la palette de saveurs, où les traditions culinaires se mêlent à l'innovation pour créer des expériences gastronomiques uniques. Je m'engage à utiliser des ingrédients locaux et durables, renforçant ainsi le lien entre la cuisine et la communauté. Je prévois également d'intégrer des technologies modernes pour améliorer l'efficacité et l'expérience client, tout en préservant l'authenticité des recettes qui font la renommée de "Guzman et Délices".

Je suis convaincu que l'avenir réserve à "Guzman et Délices" une place de choix dans le cœur des gourmets.