Préparation

1. Épluchez et émincez très finement l'oignon. Taillez en cubes l'aubergine, le poivron et les courgettes. 
2. Faites revenir dans une poêle les oignons et la gousse d'ail écrasée  avec un peu d'huile d'olive.
3. Ajoutez les légumes, les herbes de provence séchées. Salez, poivrez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.
4. Faites griller les tranches de pain puis étalez le chèvre frais. Disposez sur le dessus les petits légumes et ajoutez un filet d'huile d'olive et les pignons de pain. 
5. Salez, poivrez et terminez par quelques herbes de Provence fraîches.
6. Bon appétit