English 
English GB 
Les plantes aromatiques 
Recettes 
Salades 
Plat principal 
Entrées 
Desserts 
Boissons 
Repas de Fêtes 
Tarte à la crème de citron, façon Conticini
Ingrédients
- 250g de farine
- 125g de sucre
- 100g de beurre
- Zestes d'1 citron
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 160g de jus de citron
- Quelques brins de thym Véritable®
- Zestes de 2 citrons
- 200g de sucre
- 6 oeufs
- 2 feuilles de gélatine (ou l'équivalent d'agar-agar)
- 150g de beurre
Préparation de la pâte sablée
Étape 1
Sablez la farine et le beurre coupé en petits dés entre vos mains, jusqu'à ce que la farine absorbe complètement le beurre.
Étape 2
Ajoutez le jaune d'œuf, l'eau et le sel. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous voyez la pâte se former, mais ne la travaillez pas trop : elle risquerait de devenir trop élastique.
Étape 3
Emballez la pâte dans du papier film et mettez-la 30min au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez l'étaler avec un peu de farine.
Étape 4
Déposez la pâte étalée dans un moule beurré avec du papier cuisson. Mettez des poids sur la pâte (billes de cuisson, chaîne, noyaux de cerise ou légumes secs...) et enfournez au four à 180° pendant 15min, tout en surveillant la coloration.
Préparation de la crème de citron
Étape 1
Mettez le jus de citron ainsi que les zestes et le thym dans une casserole. Faites chauffer sans porter à ébullition.
Étape 2
Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre pendant environ 5min, il faut que le mélange double de volume.
Étape 3
Versez doucement le jus chaud sur les œufs et le sucre tout en mélangeant, puis remettez la casserole sur feu moyen. Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
Étape 4
Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu. Ajoutez-y les feuilles de gélatine (ou l'agar-agar) préalablement trempées, puis le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu'à complète absorption. Si vous le voulez, vous pouvez passer la crème 2min au blender pour qu'elle soit encore plus lisse, et laissez-la refroidir.
Il ne vous reste plus qu'à étaler la crème de citron sur votre pâte sablée lorsqu'elle aura refroidi. Laissez reposer votre tarte au réfrigérateur pendant au moins 30min avant de la servir. Pour la décoration, vous pouvez disposer quelques fleurs de pensée ou de bégonia !
