1. Préparez la crème pâtissière

• Faites bouillir le lait.
• Battez 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier avec 20g de sucre, le sucre vanillé et l’amidon de maïs.
• Versez le lait chaud en remuant, puis remettez à chauffer jusqu'à épaississement.
• Ajoutez le thym effeuillé, filmez au contact et laissez refroidir 1h au frais.

2. Préparez la crème d’amandes

• Battez le beurre mou avec le reste du sucre.
• Incorporez la poudre d’amandes, les 4 œufs un à un, puis le rhum.

3. Assemblez la frangipane

• Mélangez la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes.

4. Montez la galette

• Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque.
• Déposez la frangipane au centre sur 1,5 cm d’épaisseur, en laissant 4 cm de bord libre.
• Placez la fève, mouillez les bords et recouvrez avec la deuxième pâte.
• Soudez les bords, dorez à l'œuf battu et réservez au frais.

5. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C.
• Décorez la galette avec la pointe d'un couteau.
• Faites cuire 40-45 min.